Ghid de temperatură pentru carnea la cuptor: cum eviți friptura uscată

Indicația clasică din cărțile vechi de bucate, „câte 40 de minute pentru fiecare kilogram de carne”, nu ține cont de grosimea bucății și nici de faptul că temperatura internă continuă să urce cu 3 până la 5 grade după ce scoți tava din cuptor.

Temperaturi interne de referință (măsurate în centrul bucății)

• Piept de pui sau curcan: scoate-l din cuptor la 71 °C; după 8 minute de odihnă pe tocător ajunge la 74 °C și rămâne suculent.
• Cotlet sau mușchiuleț de porc: 63 °C în centru urmat de 10 minute sub folie lejeră.
• Ceafă sau spată de porc pentru friptură fragedă: gătire lentă la 150 °C până când colagenul se topește la 88 - 92 °C intern.

Nu înțepa friptura cu furculița imediat ce iese din cuptor. Fibrele musculare contractate de căldură au nevoie de 10 minute de repaus pentru a păstra sucurile în felie.