Rețetă · Ciorbe & SupeCiorbă rădăuțeană dreaptă cu gălbenuș, smântână grasă și usturoiCiorbă rădăuțeană dreaptă cu gălbenuș, smântână grasă și usturoi
Varianta autentică din Rădăuți, fiartă domol din piept și pulpe de pui cu multă rădăcinoasă, dreaptă la final cu gălbenușuri, smântână fermentată...
- PREGĂTIRE
- 25 min
- GĂTIRE
- 65 min
- PORȚII BAZĂ
- 6 porții
- ENERGIE / PORȚIE
- 365 kcal
Mod Gătire (Fără Ecran Stins)
Inactiv (ecran normal)
Nu turna niciodată amestecul de gălbenuș și smântână direct în oala clocotită. Temperează-l cu 4 polonice de zeamă fierbinte adăugate treptat, amestecând cu telul.
Etapele de preparare pas cu pas
- Pasul 1
Spumarea cărnii la foc mic
Pune carnea de pui în 3,5 litri de apă rece cu o linguriță rasă de sare grunjoasă. Adu oala la punctul de fierbere pe foc mediu și adună cu spumiera toată spuma formată la suprafață timp de 10 minute, până când zeama rămâne curată.
Indiciu util: Apa rece la început permite extragerea colagenului din oase fără a tulbura supa.
Cronometru: 15:00 - Pasul 2
Fierberea cu rădăcinoase întregi
Adaugă morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina și cele două cepe întregi, plus 8 boabe de piper negru. Acoperă parțial oala și lasă să fiarbă domol până când carnea se desprinde ușor de pe os.
Cronometru: 45:00 - Pasul 3
Strecurarea supei și felierea pieptului de pui
Scoate carnea și legumele pe un platou. Strecoară supa printr-o sită deasă înapoi în oală. Taie carnea în fâșii subțiri (ca tăițeii lați), păstrează morcovii feliați rondele și pune-le înapoi în zeama fierbinte împreună cu usturoiul zdrobit.
Cronometru: 05:00 - Pasul 4
Temperarea liezonului și dregerea ciorbei
Stinge focul sub oală. Într-un bol încăpător, bate gălbenușurile cu smântâna grasă. Toarnă câte un polonic de supă fierbinte în bol, amestecând continuu cu telul până când amestecul ajunge la temperatura oalei. Toarnă liezonul în oală, potrivește de sare și oțet, apoi presară pătrunjelul tocat mărunt.