Rețetă · Feluri PrincipaleSarmale în foi de varză murată coapte lent în oală de lutSarmale în foi de varză murată coapte lent în oală de lut
Sarmale fragede din spată și piept de porc tocat la sită mare, cu ceapă călită sticlos, cimbru uscat pe crenguță și costiță...
- PREGĂTIRE
- 50 min
- GĂTIRE
- 180 min
- PORȚII BAZĂ
- 8 porții
- ENERGIE / PORȚIE
- 480 kcal
Mod Gătire (Fără Ecran Stins)
Inactiv (ecran normal)
Secretul sarmalelor care nu ies tari este proporția de grăsime (minim 25-30% în carne) și 150 ml de apă rece bătută direct în compoziția de carne înainte de împachetat.
Etapele de preparare pas cu pas
- Pasul 1
Pregătirea foilor de varză murată
Desprinde cu grijă foile exterioare ale verzei murate și subțiază nervura groasă cu lama cuțitului ținută paralel cu foaia. Dacă varza este foarte sărată sau acră, lasă foile 25 de minute în apă călduță. Miezul rămas toacă-l fideluță pentru baza și capacul oalei.
Cronometru: 25:00 - Pasul 2
Călirea cepei și frământarea umpluturii
Topește untura într-o cratiță largă și călește ceapa cu un praf de sare la foc mic până devine sticloasă, fără a o arde. Adaugă orezul spălat și o lingură de bulion, amestecă 1 minut și lasă să se răcească. Frământă carnea tocată cu ceapa răcită, piper proaspăt măcinat, cimbru și 150 ml apă rece până când compoziția devine legată și aerată.
Cronometru: 15:00 - Pasul 3
Împachetarea și așezarea în oala de lut
Pe fundul oalei de lut așază crenguțe de cimbru, un strat generos de varză tocată și câteva felii de costiță afumată. Rulează sarmalele strâns la capete și așază-le în cercuri concentrice, alternând cu costiță și foi de dafin. Acoperă cu încă un strat de varză tocată.
Cronometru: 25:00 - Pasul 4
Coacerea domoală la cuptor
Toarnă bulionul diluat cu apă fierbinte cât să ajungă la nivelul ultimului rând de sarmale. Pune capacul oalei de lut și coace la 160 °C timp de 2 ore și jumătate, apoi descoperă oala pentru ultimele 30 de minute ca să se rumenească deasupra.
Cronometru: 180:00