Matcha culinar: de câte feluri este și cum îl folosiți în bucătărie
Matcha este o pudră fină obținută prin măcinarea frunzelor uscate de ceai verde, folosită în mod tradițional în ceremonia japoneză a ceaiului, dar care, în ultimele decenii, a devenit extrem de populară în întreaga lume. Matcha este apreciat nu doar pentru aroma sa vegetală și ușor amăruie, ci și pentru beneficiile sale asupra sănătății, datorită conținutului ridicat de antioxidanți, L-teanină și cofeină. Deși mulți sunt familiarizați cu matcha de calitate ceremonială, destinată preparării ceaiului matcha tradițional, există și matcha de calitate culinară, care este utilizat cu succes în gastronomie. Acest tip de matcha este ideal pentru gătit și coacere, oferind o notă exotică și o culoare vibrantă preparatelor.
Ce este matcha culinar?
Matcha culinar este o varietate de matcha destinată exclusiv uzului gastronomic. În comparație cu matcha ceremonial, care este produs din cele mai fine frunze de ceai și are un gust mai delicat, matcha culinar este făcut din frunze culese mai târziu, care au un gust mai intens și ușor amărui. Acest profil gustativ puternic îl face potrivit pentru a fi combinat cu alte ingrediente, fără a fi acoperit de zahăr, lactate sau făină.
Matcha culinar are o culoare verde mai puțin intensă decât cel ceremonial, dar acest lucru nu înseamnă că este inferior, ci doar că este destinat unui scop diferit. De asemenea, este mai accesibil ca preț, ceea ce îl face potrivit pentru utilizări frecvente în bucătărie.
Tipuri de matcha culinar
Matcha de calitate culinară poate fi împărțit în mai multe categorii, în funcție de gradul de finețe, intensitatea aromei și utilizarea recomandată. Deși clasificările nu sunt standardizate la nivel internațional, în general, se disting următoarele tipuri:
Matcha pentru patiserie și deserturi
Acest tip de matcha are un gust destul de puternic și este ideal pentru a fi folosit în aluaturi dulci, prăjituri, biscuiți sau brioșe. Aroma sa rezistă bine la coacere și oferă un contrast interesant între dulceața desertului și amăreala subtilă a ceaiului.
Matcha pentru băuturi și smoothie-uri
Deși este de calitate culinară, acest tip de matcha este suficient de fin pentru a fi folosit în băuturi precum latte-uri, milkshake-uri sau smoothie-uri. Este mai puțin costisitor decât matcha ceremonial, dar oferă un echilibru plăcut între gust și preț.
Matcha pentru gătit (preparate sărate)
Matcha poate fi folosit și în preparate sărate, precum supe, sosuri sau marinade. În acest caz, se folosește un tip de matcha cu aromă intensă, capabil să pătrundă în structura preparatului și să ofere o notă vegetală specifică.
Matcha pentru înghețată și creme
Datorită culorii sale atractive și gustului ușor amărui, matcha este adesea utilizat în prepararea înghețatei artizanale, mousse-urilor, cremeloarelor și altor deserturi reci.
Cum se folosește matcha culinar în bucătărie
Utilizarea matcha în bucătărie este surprinzător de versatilă. Fiind o pudră, matcha se integrează ușor în diferite tipuri de compoziții. Este important, însă, să se respecte câteva reguli simple pentru a obține rezultate optime:
Cernerea pudrei – Matcha este sensibil la condițiile de mediu: lumină, umiditate, temperatură ridicată, etc și din acest motiv, indiferent de calitatea sa se poate strânge în mici bulgărași. Așa că vă sfătuim să îl cerneți înainte de utilizare; se recomandă trecerea lui printr-o sită fină pentru a fi mai ușor integrat îj preparate (latte, limonadă sau deserturi).
Temperatura lichidului – Dacă este folosit în băuturi calde, apa cu care îl preparați înainte nu trebuie să depășească 80°C pentru a nu deteriora aroma și proprietățile nutriționale ale matcha. Chiar dacă preparați latte, folosiți înainte 30-40 ml de apă pentru preparare, nu direct în lapte, pentru că apa este cea care scoate în evidență gustul și aroma ceaiului matcha.
Echilibrarea gustului – Gustul ușor amărui al matcha poate fi echilibrat cu ingrediente dulci sau cremoase. Laptele vegetal, frișca, ciocolata albă sau fructele tropicale se combină foarte bine cu matcha.
Dozajul – Dacă pentru băuturi este recomandat să începeți cu cantități mici până decideți cum vă place să beți (1g de matcha la 120-150 ml de apă), pentru preparate culinare este necesar să folosiți alte proporții. Spre exemplu, dacă vorbim de preparate la rece sau temperaturi joase (creme, budinci, înghețată, deserturi raw vegane), puteți folosi o cantitate mai mică de matcha, dar dacă îl veți încorpora în chec, pandișpan, pâine, etc – este recomandat să folosiți 1 g de matcha la 100g de făină, pentru că în timpul coacerii se mai estompează din gust și culoare. Desigur cel mai indicat este să testați și să ajustați în funcție de gustul și intensitatea dorită.
Rețete populare cu matcha culinar
Matcha latte – Se prepară prin amestecarea pudrei de matcha cu o cantitate mică de apă fierbinte, apoi se adaugă lapte cald și îndulcitor după gust.
Brioșe cu matcha și ciocolată albă – Combinația dintre aroma amăruie a matcha și dulceața ciocolatei albe oferă un contrast delicios.
Tiramisu cu matcha – O reinterpretare japoneză a celebrului desert italian, înlocuind cafeaua cu un strat de matcha concentrat.
Pancakes cu matcha – Aluatul clasic de clătite poate fi îmbunătățit cu o linguriță de matcha, rezultând un mic dejun spectaculos și sănătos.
Matcha culinar deschide o lume întreagă de posibilități pentru pasionații de gătit, oferind nu doar o aromă unică, ci și o notă estetică datorită culorii sale intense. Indiferent dacă este folosit în deserturi, băuturi sau chiar mâncăruri sărate, matcha adaugă o dimensiune creativă și sofisticată preparatelor. Prin alegerea tipului potrivit de matcha și utilizarea lui corectă, orice rețetă poate fi transformată într-o experiență culinară inedită și plină de personalitate.
Sursa foto: pexels.com
