Există deserturi care nu au nevoie de prezentare. Le recunoști după miros, după textura blaturilor sau după felul în care îți rămân în inimă, nu doar pe cerul gurii. Prăjitura Albinița este una dintre acele rețete care îți aduc copilăria înapoi, într-un colț de bucătărie unde mama amesteca mierea în aluat cu o răbdare de aur și unde timpul părea că se oprește.
Rețeta mamei, dar cu o notă modernă
În varianta tradițională, Albinița se pregătește cu foi fragede cu miere, cremă de griș cu lapte și un strat generos de gem – de obicei, cel de caise sau prune. Mama o făcea de fiecare dată când voia „ceva bun”, dar și sănătos, iar noi știam că după o zi întreagă de stat la rece, prăjitura aceea simplă se transforma într-o minune pufoasă care se topea în gură.
Astăzi, reinterpretăm Albinița – cu aceeași dragoste, dar cu ingrediente puțin mai adaptate vremurilor noastre.
Ingrediente pentru reinterpretarea Albiniței
Pentru foi:
2 ouă
100 g zahăr brun
2 linguri miere de salcâm
50 g unt (sau ulei de cocos pentru o variantă mai ușoară)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
400 g făină integrală sau de ovăz (pentru un plus de fibre)
Pentru cremă:
500 ml lapte vegetal (migdale sau ovăz)
3 linguri griș din grâu dur sau griș din porumb pentru intoleranți la gluten
1 lingură sirop de agave sau miere
Coajă rasă de lămâie bio
Un vârf de vanilie pudră
Pentru stratul dulce-acrișor:
200 g gem de fructe fără zahăr (zmeură, prune, coacăze – după preferințe)
Mod de preparare cu suflet
Pregătirea foilor: Se pun ouăle, zahărul și mierea într-un bol și se bat ușor pe bain-marie, până se dizolvă totul și compoziția devine ușor spumoasă. Se adaugă untul topit și bicarbonatul, apoi făina, treptat. Se frământă un aluat moale, ușor lipicios. Se împarte în 4 părți egale și se coc foile pe spatele tăvii, la 180°C, timp de 6-8 minute fiecare.
Cremă de griș reinterpretată: Laptele vegetal se pune la fiert, apoi se adaugă grișul în ploaie. Se fierbe amestecând constant, până se îngroașă. Se ia de pe foc și se adaugă mierea, vanilia și coaja de lămâie. Se lasă la răcit complet.
Asamblare: Pe prima foaie se pune crema de griș, apoi a doua foaie, un strat subțire de gem, iar a treia foaie din nou cremă. Se acoperă cu ultima foaie și se presează ușor. Prăjitura se învelește în folie și se lasă la rece peste noapte.
Decor (opțional, pentru un look modern): se poate pudra cu zahăr pudră de cocos, se poate turna deasupra un strat fin de ciocolată neagră topită sau se pot adăuga câteva petale comestibile pentru un aer contemporan.
Gustul care nu se uită niciodată
Reinterpretarea nu înseamnă uitare. Dimpotrivă. Înseamnă să aduci omagiu trecutului, păstrând esența, dar oferindu-i un strop din prezent. Prăjitura Albinița, cu foi de miere și cremă delicată, va rămâne mereu desertul acela care ne aduce aminte de mâinile mamei și de serile în care un simplu „ceva dulce” reușea să aline toate dorurile lumii.
Mama o făcea de fiecare dată. Acum o fac și eu. Pentru mine, pentru ai mei. Și pentru amintirile care merită gustate, din nou și din nou.
