Când vine vorba de preparate tradiționale românești, cozonacul ocupă un loc de cinste pe masa de Paște. Dacă vrei un cozonac pufos, aromat și cu adevărat memorabil, atunci trebuie să încerci celebra rețetă a lui Chef Cătălin Scărlătescu. Este un preparat care combină tradiția cu rafinamentul și care a cucerit inimile multor gospodine din România.
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari:
Pentru aluat:
1 kg făină albă de calitate superioară (cernută de 2 ori)
300 g zahăr
500 ml lapte gras
6 gălbenușuri
2 ouă întregi
250 g unt gras (82% grăsime)
50 ml ulei (de preferat floarea-soarelui)
50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
1 linguriță sare
1 linguriță extract natural de vanilie
1 linguriță rom (sau esență de rom, după gust)
Pentru umplutură:
400 g nucă măcinată
150 g zahăr
3 linguri cacao
150 ml lapte cald
1 linguriță scorțișoară (opțional)
1 fiolă esență de rom
Pentru uns:
1 ou bătut cu 1 lingură de lapte
Mod de preparare:
1. Pregătirea maielei:
Într-un bol, se amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 3 linguri de lapte cald și 2 linguri de făină. Se lasă la dospit timp de 10-15 minute, până devine spumoasă.
2. Amestecarea ingredientelor:
Într-un vas mare, se adaugă făina cernută, gălbenușurile, ouăle întregi, zahărul, sarea, coaja de lămâie și portocală, esențele și maiaua crescută. Se toarnă treptat laptele călduț și se începe frământarea. La final, se încorporează treptat untul topit și uleiul.
Chef Scărlătescu insistă pe frământarea îndelungată a aluatului – cel puțin 40 de minute. Se spune că se frământă bine atunci când aluatul „face bășici” și se desprinde ușor de pe mâini.
3. Dospirea:
Se acoperă vasul cu un prosop curat și se lasă aluatul la crescut într-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 1 oră și jumătate, până își dublează volumul.
4. Prepararea umpluturii:
Se amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaoa, scorțișoara și laptele cald, până se obține o cremă consistentă. Se adaugă esența de rom pentru un plus de aromă.
5. Modelarea cozonacilor:
Se împarte aluatul în două părți egale. Fiecare parte se întinde într-o foaie, se unge cu umplutura de nucă, apoi se rulează. Se pot împleti cele două rulouri pentru un aspect spectaculos, sau se pot lăsa simple. Se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
6. A doua dospire:
Se lasă cozonacii în tăvi să mai crească aproximativ 30-40 de minute.
7. Coacerea:
Se ung cu ou bătut și se dau la cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 45-55 de minute, în funcție de cuptor. Se pot acoperi cu folie de aluminiu dacă se rumenesc prea repede deasupra.
Rezultatul?
Cozonaci înalți, cu o textură aerată și moale, plini de aromă și cu o crustă rumenă de poveste. Rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu nu este doar o rețetă – este o experiență de Paște care aduce mirosul copilăriei și gustul autentic al tradiției românești în casa ta.
