Pe străzile aglomerate din Bangkok, în mijlocul haosului vibrant, un fel de mâncare simplu, dar profund delicios, cucerește inimile atât ale localnicilor, cât și ale turiștilor – orezul lipicios cu mango. Cunoscut în thailandeză ca khao nieow mamuang, acest preparat combină mango dulce și copt cu orez glutinos, un strop de cremă de cocos și un praf de fasole mung galbenă crocantă, creând o armonie perfectă de gust și textură.
Varee Jeensuwan, o maestră culinară de 63 de ani, este recunoscută ca regina orezului lipicios cu mango în Bangkok. Din 1981, magazinul ei, Mae Varee, situat în cartierul animat Thonglor, a fost un punct de reper pentru cei care caută gustul autentic al acestui desert iubit. Potrivit lui Varee, cel mai bun moment pentru a savura orezul lipicios cu mango este din martie până în mai, când mango-urile, cum ar fi nam dok mai, sunt în punctul lor maxim de dulceață naturală și la prețuri scăzute.
Mango-urile nam dok mai, cunoscute și sub numele de „apa florii”, sunt varietatea cea mai căutată pentru acest fel de mâncare datorită aromei lor dulci și texturii netede, fiind aduse în principal din districtul Bangkhla din provincia Chacheonseo. O altă varietate, Oak Rong din provincia Ratchaburi, este mai puțin cunoscută străinilor, dar apreciată la nivel local pentru gustul său unic și disponibilitatea limitată.
Selecția meticuloasă a ingredientelor vorbește despre măiestria implicată în prepararea orezului lipicios cu mango. Orezul lipicios utilizat la Mae Varee este adus din provincia cea mai nordică a Thailandei, Chiang Rai, în timp ce nucile de cocos cu aromă intensă sunt aduse din Suratthani, în sud. Varee subliniază importanța fiecărui component, chiar și sarea din cremă, pe care o comandă din Samut Sakorn, asigurând un echilibru delicat al aromelor.
Atracția orezului lipicios cu mango se extinde dincolo de granițele Thailandei, așa cum a demonstrat reflectorul global primit de la rapperul thailandez Milli la festivalul de muzică Coachella din 2022. Acest moment nu doar că a subliniat semnificația culturală a felului de mâncare, dar a și declanșat un interes și o cerere reînnoite pentru acesta în Bangkok, beneficiind magazine locale precum K Panich, o altă instituție venerabilă recunoscută pentru angajamentul său față de calitate din 1932.
Situat în apropierea Palatului Regal, K Panich a primit distincția Michelin Bib Gourmand în fiecare an începând din 2019, subliniind valoarea bună și calitatea înaltă a ofertelor sale. Chiar înainte de deschiderea magazinului, se adună o mulțime diversă, dornică să savureze faimosul lor orez lipicios cu mango, care este disponibil și pentru a fi savurat peste stradă într-un cadru mai relaxat.
Popularitatea susținută a orezului lipicios cu mango în Thailanda este mai mult decât despre gust – este o parte din țesătura culturală, împletită cu nostalgia și inovația în agricultura thailandeză, permițând bucuria de mango-uri disponibile tot anul, odată disponibile doar sezonier.
Pe măsură ce acest fel de mâncare continuă să captiveze palatele la nivel global, esența orezului lipicios cu mango rămâne un testament al bogatei moșteniri culinare a Thailandei și al capacității sale de a aduce oamenii împreună printr-o dragoste comună pentru mâncare. Fie că ești localnic sau turist, experiența de a te bucura de o porție de orez lipicios cu mango în Bangkok este o experiență esențială thailandeză, conectând trecutul cu prezentul în fiecare înghițitură.
