În adâncul arhivelor Academiei Române se ascunde un adevărat tezaur culinar: o culegere de rețete, atribuită Postelnicului Cantacuzino, ce ne aruncă în lumea gastronomică a vechii Țări Românești. Acest manuscris, care datează din vremea domniei lui Brâncoveanu, oferă o privire fascinantă în universul culinar al epocii, păstrând secretele unor mâncăruri rafinate și inedite.
Publicată pentru prima dată în 1996, într-un tiraj modest, sub coordonarea Ioanei Constantinescu și cu un studiu introductiv semnat de istoricul Matei Cazacu, culegerea de rețete oferă nu mai puțin de 293 de preparate. Acestea ilustrează bogăția și rafinamentul gastronomic al timpului, oferind o perspectivă asupra preferințelor culinare ale elitei vremii.
Una dintre caracteristicile notabile ale bucătăriei din acea perioadă este influența occidentală, reflectată în modul de preparare al mâncărurilor. Datorită educației sale erudite și a inclinațiilor spre cultura europeană, domnitorul Brâncoveanu a promovat un stil de viață care să corespundă standardelor apusene. Această tendință nu a fost singulară, fiind prezentă și în timpul altor domnitori, așa cum sugerează mărturiile străinilor care au servit la curtea domnească.
Printre cele mai interesante rețete descoperite în manuscrisul Postelnicului Cantacuzino se află cele cu ouă, ingrediente omniprezente în gastronomia vremii. Iată câteva dintre acestea, redându-le în forma originală pentru a păstra autenticitatea textului:
Plăcintă cu ouă și zmântână:
- Bateți 8 sau 10 ouă bine cu 3-4 linguri de smântână, sare și cuișoare pisate. Puneți amestecul într-o tigaie cu unt și prăjiți-l până se formează plăcinta. La servire, adăugați apă de flori de năramză sau trandafir și zahăr alb peste plăcintă.
Plăcintă cu migdale și ouă:
- Pisează migdalele și amestecă-le cu puțină apă de trandafir sau năramză. Adaugă ouăle și sare, apoi prăjește-le pentru a forma plăcinta. La final, presară zahăr și scorțișoară peste plăcintă și adaugă puțin must de năramză acră pentru a intensifica gustul.
Ochiori de ouă în unt:
- Topiți untul și adăugați ouă bătute și sărate. Când încep să se coaguleze, adăugați smântână și continuați să prăjiți pentru a forma ochiorii. La servire, adăugați apă de trandafir și zahăr peste ochiori.
Aceste rețete ilustrează ingeniozitatea și creativitatea bucătarilor din acea epocă, care au reușit să transforme ingrediente simple în preparate sofisticate și delicioase. Manuscrisul Postelnicului Cantacuzino rămâne astfel nu doar o relicvă a trecutului, ci și o fereastră deschisă spre trecutul culinar al României, oferindu-ne oportunitatea de a descoperi și aprecia tradițiile gastronomice ale unei epoci îndepărtate.
