mai mare, restaurantele din Londra își îndreaptă atenția către cultivarea propriilor ingrediente chiar în interiorul localurilor lor de elită. Această tendință în creștere este evidentă într-un număr tot mai mare de bucătari care devin adepți ai ingredientelor locale, unii ducându-și pasiunea chiar și mai departe, cultivând ciuperci sau legume direct în spațiul restaurantului.
Potrivit unui articol din The Times, restaurantele londoneze de top, precum Roe din cartierul financiar Canary Wharf, au abordat această tendință cu entuziasm și creativitate. Recent deschis în luna aprilie, Roe își surprinde clienții cu o „fermă verticală” amplasată pe unul dintre pereții localului. Aici, un soi special de fasole este cultivat, oferind o priveliște aparte și un plus de prospețime ingredientelor folosite în bucătărie. În plus față de fasole, restaurantul găzduiește și alte culturi gestionate de un grădinar dedicat, inclusiv ardei iute jalapeno, castraveți, mazăre, diverse ierburi aromate și chiar căpșuni.
Deși producția internă nu este încă suficient de mare pentru a acoperi în întregime cererea restaurantului, proprietarii subliniază că ingredientele cultivate local sunt utilizate cu succes în diverse preparate culinare, oferind clienților o experiență gustativă inedită și autentică.
Implementarea culturilor în interiorul restaurantelor din Londra reprezintă o provocare logistică semnificativă, dar companiile specializate și tehnologiile moderne fac posibilă producția continuă pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, unul dintre cele mai mari obstacole întâlnite în acest demers este gestionarea insectelor, care sunt inevitabile în orice cultură agricolă, indiferent de dimensiunea acesteia. Pentru a rezolva această problemă, firmele specializate în construirea minifermelor au dezvoltat ecosisteme complexe de prădători, precum afide care controlează populația de muște verzi și gândaci care se hrănesc cu afide. Astfel, gândacii sunt capturați și gestionați de către grădinarii restaurantului, menținând astfel echilibrul și sănătatea plantelor.
Un alt exemplu de restaurant care adoptă această tendință este Newt din Somerset, care a amenajat o cameră specială pentru cultivarea ciupercilor, demonstrând astfel angajamentul crescut al industriei culinare față de producția locală și sustenabilitatea alimentară.
În concluzie, restaurantele londoneze care cultivă propriile ingrediente în interiorul localurilor lor nu numai că oferă o experiență culinară unică și autentică clienților lor, dar demonstrează și un angajament puternic față de sustenabilitatea alimentară și sprijinul producătorilor locali, consolidând astfel legăturile dintre gastronomie și comunitate.
