Vinul fără alcool sau cu un conținut foarte scăzut de alcool a captat atenția și interesul publicului la cea mai recentă ediție a Vinitaly, prestigiosul târg anual de vinuri desfășurat la Verona, Italia. Această inovație a stârnit numeroase întrebări și dezbateri în rândul consumatorilor și producătorilor de vin. Oare vinul fără alcool păstrează aceleași proprietăți nutriționale ca și vinul tradițional? Cum va afecta apariția acestuia pe piață?
În timp ce mulți cititori ar putea fi familiarizați cu conceptul de cafea fără cofeină sau bere fără alcool, experiența cu vinul fără alcool ar putea fi încă relativ nouă. Primele încercări de producere a vinurilor fără alcool sau cu un conținut redus de alcool au apărut în anii ’80, dar abia în ultimul deceniu această tendință a început să prindă amploare.
Procedura de producere a vinului fără alcool implică două metode principale: extragerea alcoolului folosind membrane osmotice sau distilarea la rece în vid pentru evaporarea alcoolului. Aceste procese sunt mecanice și teoretic nu implică utilizarea de substanțe chimice reziduale.
Datele din industria vitivinicolă arată o cerere în creștere pentru vinurile fără alcool, mai ales în Statele Unite, țările nordice, Japonia, Coreea, China și țările arabe, unde există diverse motive pentru evitarea consumului de alcool. Cu toate acestea, date precise privind producția la nivel mondial lipsesc în prezent.
În ceea ce privește reglementarea producției și comercializării de vin fără alcool în Uniunea Europeană, un regulament din 2021 stabilește că vinul fără alcool nu poate conține mai mult de 0,5% alcool, iar cel parțial dealcoolizat nu poate depăși 9%. Aceste procente trebuie să fie clar specificate pe etichetă.
Italia, cunoscută pentru lupta sa ideologică în cadrul UE pentru protejarea tradițiilor sale gastronomice, se confruntă și ea cu provocările aduse de vinul fără alcool. Există îngrijorări privind lipsa unei legislații clare care să permită producția de vin dealcoolizat, deoarece până în prezent comercializarea este singura opțiune disponibilă pentru producători.
Cu toate acestea, consumatorii italieni rămân conservatori în gusturile lor. Potrivit unui producător important din industria vitivinicolă locală, piața vinului fără alcool în Italia a fost estimată la aproximativ 30 de milioane de euro în 2021, în comparație cu aproximativ 70 de milioane de euro în Germania și peste 160 de milioane de euro în Franța.
Ministrul italian al Agriculturii, Francesco Lollobrigida, a exprimat preocupări legate de calitatea organoleptică și nutrițională a vinului fără alcool. El subliniază că, deși vinul fără alcool poate avea un spațiu important pe piață, nu ar trebui să fie numit vin, datorită absenței alcoolului și a caracteristicilor sale diferite.
În ceea ce privește calitatea gustului și aromei vinului fără alcool, există preocupări cu privire la utilizarea aditivilor pentru a compensa lipsa alcoolului. De asemenea, unii critici susțin că vinul fără alcool poate avea o calitate nutrițională mai scăzută, deoarece alcoolul joacă un rol în metabolismul antioxidantilor din vin.
Un renumit nutriționist italian, Giorgio Calabrese, a subliniat că vinul fără alcool nu oferă aceleași beneficii pentru sănătate ca și vinul tradițional, deoarece antioxidanții, precum resveratrolul, nu se metabolizează în absența alcoolului. El a sugerat că definirea unui produs ca vin fără alcool ar putea fi problematică, asemănând-o cu situația produselor vegetale care imită produsele lactate, dar nu sunt considerate la fel de benefice.
Dezbaterile privind vinul în general rămân încă deschise la nivelul UE, mai ales în ceea ce privește clasificarea acestuia ca aliment potențial cancerigen. În ciuda opiniilor împărțite din comunitatea științifică, Italia a reușit să obțină o definiție clară a consumului excesiv de vin în documentele legislative, în timp ce discuțiile continuă în privința definirii excesului.
În concluzie, vinul fără alcool reprezintă o nouă și provocatoare direcție în industria vitivinicolă, generând atât interes cât și dezbatere. Cu toate că oferă o alternativă pentru cei care evită consumul de alcool, este important să se recunoască că acesta este un produs distinct, cu caracteristici și calități diferite față de vinul tradițional.
